Tiramisù e cieli blù

Avete visto che giornata?!! Bellissima! Dopo il caldo insopportabile la perturbazione della scorsa settimana ha portato via tutta l'umidità lasciando dei meravigliosi cieli tersi...dei colori nitidi, quasi accecanti...e che c'entra con il tiramisù?? Non lo so, faccio fatica a stare dietro alle dinamiche del mio cervello, sta di fatto che mi era venuta voglia di tiramisù, vado al supermercato e gira che ti rigira niente savoiardi! Ma come niente savoiardi! Per fortuna in mio soccorso è arrivato il " Compare " con un pacco super mega gigantesco di savoiardi, roba che adesso vi faccio dolci per tutto il mese!!!




Ingredienti:
300g di mascarpone
200g di panna liquida
3 tuorli
150g di zucchero semolato
90ml di acqua
savoiardi
caffè forte - io ho la macchinetta per il caffè rotta quindi ho usato quello liofilizzato -
2 cucchiai di baileys + un pochino per chi cucina!!!
un pezzo di cioccolata fondente al 70%

Preparazione:
Ho cominciato pastorizzando le uova, ho preparato uno sciroppo di zucchero versando in un pentolino l'acqua e lo zucchero, appenza arriva ad una temperatura di 120° lo tolgo dal fuoco e lo verso a filo nella planetaria che viaggia al minimo e dove ho messo i tuorli, li lascio lì a montare fino a che la campana della planetaria non è di nuovo fredda. Appena il composto di uova è pronto l'ho versato in una boule capiente, ho lavato per bene campana e frusta e ci ho messo il mascarpone e la panna a montare, una volta ben montati ho amalgamato  i due composti...in pasticceria la bagna al caffè è una cosa seria, a casa mia io vado un po' a occhio...anzi per dirla tutta a olfatto! quindi ho preparato un caffè forte facendo bollire dell'acqua e versandoci dentro il caffè solubile fino a che il mio naso ha detto basta! Poi ci ho aggiunto il Baileys e ho assaggiato...non si sa' mai no?!! Ho fatto intiepidire il caffè e poi ho cominciato con il montaggio del dolce...ho fatto aderire i savoiardi bagnati ( non grondanti ) di caffè ai bordi dei bicchieri e poi con un sac a poche ho riempito la cavità di crema al mascarpone, li ho fatti riposare in frigorifero e solo prima di mangiarli ci ho dato una bella grattata di cioccolato

Mi tocca ripostare questa ricetta perchè ho dimenticato l'abinamento...provatela con la Moretti rossa, no, no, non è uno scherzo! Provare per credere!