Zuppa di funghi porcini

Si si, lo so questa non è proprio la stagione delle zuppe, ma a casa mia si mangiano sempre molto volentieri e sono anche un ottimo modo per usare i funghi quelli "brutti", quelli che si sono rotti o che magari sono stati raccolti un po' più anziani degli altri. Come vi dicevo i boschi quest'anno sono stati molto generosi e ce ne siamo tornati qui nella "palude" pontina con una bella quantità di funghetti, una parte dei quali è stata anche seccata, la perdita di acqua concentra i profumi e i sapori, cosa che aiuta gli anzianotti a mantenere un giusto piglio da fungo! Un'ultima cosa prima di andare alla ricetta....è un pochino calorica, ma tanto adesso la tortura da prova costume ce la siamo buttata alle spalle, ora bisogna mettersi sotto per  la prova costume di Babbo Natale !! :D

Ingredienti:
500g di funghi porcini
5/6 funghi secchi
1 lt di brodo di pollo o di carne
2 patate tagliate in dadini
1 costa di sedano tagliata a dadini
1 carota tagliata a dadini
1/2 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
1 pezzo di spek ( io uso solo la "cotenna")
1 noce di burro
300g di panna fresca
erba cipollina
pepe nero macinato al momento
1 bicchierino di brandy (facoltativo)

Preparazione:
Si comincia dal fare un bel bagnetto ai funghi secchi nel brandy, o in acqua tiepida se preferite non usare alcol, ma io credo che quel goccetto di spiritello vivacizzi molto...comunque...devono rimanere a bagno fino a che non si ammorbidiscono, poi vanno strizzati e tenuti da parte. In una casseruola con una noce di burro e un filo d'olio evo di comincia facendo rosolare aglio, cipolla e il pezzo di spek, quindi si aggiungono tutte le verdure tagliate a dadini, i funghi ammollati tritati e i funghi freschi tagliati  a pezzi, si fa rosolare tutto per benino, con una fiamma vivace, quindi si sfuma con il brandy in cui avevate ammollato i funghi e appena l'alcol è completamente evaporato si bagna con il brodo bollente e si porta a cottura, ci vorranno 15 minuti circa, questo dipende da quanto piccole sono state tagliate le verdure, qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungete la panna, aggiustate di sale e pepe e non appena la zuppa riprende il bollore togliere dal fuoco eliminare aglio e cotenna e frullarla molto fina. Siamo pronti per mangiare cucchiaio alla mano, una spolverata di erba cipollina e io la servo sempre con dei piccoli crostini di pane tostati nel burro ( l'avevo detto che non era dietetica!) oppure con delle piccole palline di pasta reale che vi farò vedere presto!