Non chiamatemi frittata!

Una goduria pazzesca, alta, morbidissima, profumata di basilico e di mare, con una nota acida e la freschezza della zucchina , questa è veramente da provare!

Frittata di terra e di mare

Ingredienti:

4 uova grandi

2 zucchine

1 cipollotto

qualche foglia di basilico

un cucchiaio di latte

4 cucchiai di panna acida ( o di yogurt greco in alternativa )

10 alici fresche diliscate e aperte a libro

sale e pepe nero

Preparazione:

In una ciotola sbattere le uova con il latte senza lavorarle troppo, solo  fino a quando risultano amalgamati, aggiungere il sale, una macinata di pepe e la panna acida, mescolare. Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi, tritare il cipollotto e rosolarli brevemente in padella fino a che non hanno perso un po di tono, ma risultano ancora molto al dente, aggiungere il basilico e lasciar intiepidire leggermente. Amalgamare il composto di uova alle zucchine, aggiustare di sale e cuocere in una padella non troppo larga e munita di coperchio, dato che questa frittata non si gira!! Con questo tipo di cottura la frittata rimane bella succosa...direi umida evitando quell'effetto " intoppatore ". Il tempo di cottura dipende molto dal diametro della vostra padella, io ho usato un 20cm, e ci sono voluti 15/18 minuti a fuoco molto dolce e con il coperchio. A metà cottura, quando il composto is almost set, adagiare sulla superficie le alici e incoperchiare nuovamente...a questo punto...gambe sotto il tavolo e via di forchetta!!

Nb. questo è quasi un piatto unico, io di solito la servo con un pugno di riso bianco tipo basmati e un'insatatina novella.

p.s. con questa ricetta partecipo alla raccolta di Note di cioccolato

Cuochi e fiamme

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Manuela della la via delle spezie, di cui lascio anche la locandina...

questo è un piatto giovane ma che ha una sua grande storia....è uno dei piatti che ho cucinato in una puntata di Cuochi e Fiamme, il nuovo programma di Alessandro Borghese che andrà in onda prossimamente su La7. Ora...non è perchè ho partecipato, ma sarà un programma molto divertente, lo studio è bellissimo e a ripensarci adesso dopo 12 giorni dalla registrazione ho ancora la tremarella dall'emozione! Nel prossimo post vi racconterò il resto della storia e le regole del gioco...to be continued

Tagliatelline nere vongole e ricotta salata

Ingredienti per 4 persone:

300g di tagliatelline al nero di seppia

400g di vongole

10/12 pomodorini datterini

100g di ricotta salata

1 scalogno

1 peperoncino 

qualche foglia di basilico opzionale

Preparazione:

Parto con una premessa...se siete sicuri che le vongole siano tutte vive e prive di sabbia apritele direttamente in padella  dopo aver fatto stufare lo scalogno, io invece, siccome con i bivalve non si scherza, preferisco aprirle con un po di acqua in una padella molto calda e con il coperchio, non appena cominciano ad aprirsi le tolgo dal fuoco e comincio a sgusciarle eliminando quelle con la sabbia e conservando l'acqua che hanno rilasciato. In un'altra padella fate stufare a fuoco basso lo scalogno con dell'olio per qualche minuto, quando diventa traslucido aggiungere i pomodorini e alzare la fiamma lasciarli rosolare per 5 minuti quindi aggiungere le vongole e la loro acqua. Lessare le tagliatelline e scolarle molto al dente, così da finire la cottura in padella. Servire con una bella manciata di ricotta salata grattugiata con una grattugia a fori grossi...mmmmmmm