Fajitas...piadine in vacanza!

Come ho anticipato qualche giorno fa, e tanto per continuare a torturarmi, di ferie quest'estate neanche l'ombra, ma nulla mi vieta di viaggiare con gusto e fantasia, un po' in Italia e un po' altrove...abbiamo cominciato dal Messico portando in pentola ingredienti italiani e spezie d'oltre oceano! Devo dire che il risultato è stato divertentissimo e l'esecuzione di una semplicità disarmante!

Fajitas di pollo     

Ingredienti:

4 tortillas

1 petto di pollo

2 peperoni di colori diversi ( l'orto di mio suocero a me li ha regalati solo verdi )

2 melanzane

1 cipolla rossa

emmental grattugiato ( opzionale )

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaio di paprika forte

pepe nero

sale olio

Preparazione:             

cominciamo tagliando le verdure, in questo caso le cipolle tagliate a velo, i peperoni tagliati a fiammifero e le melanzane a grossi cubi. In una padella con un filo d'olio rosolare la cipolla senza farla colorare troppo aggiungere le spezie e lasciarle tostare a questo punto aggiungere anche i peperoni e dopo qualche minuto le melanzane, lasciar cuocere. Tagliare a strisce il petto di pollo e grigliarlo aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo....ora sulle confezione delle tortillas c'era scritto di scaldarle in forno, io ho provato a scarlarle in padella e sono venute benissimo,  non resta che comporre le fajitas ponendo al centro di ogni tortilla il pollo, la verdura e il formaggio grattugiato che fonderà un pochino arrotolare e attenzione a non sporcarvi!!