Boston cream pie...in un cupcake!

Sisisisisisisisi...oggi si comnincia con un dolcetto, per innaugurare una settimana nuova con un po di sprint! Ieri giro per le cantine in occasione di "Cantine Aperte", quindi tanta natura, tanta tecnica imparata e tanto vino assaggiato ;) per cui si oggi cominciamo proprio con un dolcetto...la Boston cream pie è un classico degli States, proposto in questo caso in versione cupcake, cosa che rende tutto puù facile al padrone di casa! Si perchè certo c'è da farcire e glassare tutti i cupcake, ma poi sarete sicuri che al momento del servizio saranno perfetti...cosa che spesso non succede tagliando le torte, bellissime intere, ma poi a fette...un disastro, con la crema che fuoriesce da tutte le parti, lo strato superiore che tenta di scappare e la glassa al cioccolato che si sparge un po ovunque...forse sono inconvenienti che capitano solo a me, ma questa soluzione mi è sembrata fantastica!

Boston Cream Pie Cupcakes

( da una ricetta di Martha Stewart )

Ingredienti:
1 1/2 cups di farina 00
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cup di latte intero
1 pizzico di sale
3 uova grandi
1 cup di zucchero
6 cucchiai di burro ( 85 grammi )
1 cucchiaio di estratto di vaniglia ( home made! )
per la crema alla vaniglia :
2 tuorli grandi
2 1/2 cucchiai di amido di riso ( io farina )
1/4 cup di zucchero
1 cup di latte intero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
per la glassa al cioccolato:
2/3 cup di panna liquida
6 once di cioccolato extra fondente Venchi ( 170 grammi )
1 cucchiaio di miele


Preparazione:
Cominciamo preriscaldando il forno a 180° e prepariamo la teglia da muffin imburrantola per bene, in questo caso non usiamo pirottini perchè il cupcake deve essere tagliato a metà e farcito dopo la cottura. Nella campana della planetaria, o con delle fruste montiamo le uova con lo zucchero finchè non aumentano di volume e diventano bianche e spumose, aggiungiamo sempre sbattendo, ma diminuendo la velocità delle fruste la farina setacciata insieme al lievito pulendo bene i bordi. In un pentolino riscaldiamo il latte con il burro, senza farlo bollire, e con le fruste ancora in azione versiamo a filo sul composto di uova e mescoliamo fino ad avere un composto fluido, aggiungiamo anche l'estratto di vaniglia e riempiamo le cavità della teglia fino a 3/4 della loro altezza...inforniamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, ma vale anche in questo caso la prova stecchino, a me ci sono voluti 20 minuti. Una volta cotti lasciateli intiepidire per qualche minuto nella teglia, appena riuscite a toccarli senza ustionarvi, trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare. Prepariamo la crema...rompete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montate per qualche minuto, quindi aggiungete l'amido ( o la farina ), mescolate bene quindi aggiungete il latte bollente a filo e sempre mescolando, versate tutto in un pentolino e torniamo sul fuoco, su fiamma bassa lasciamo addensare la crema fino a raggiungere l'ebollizione, aggiungete l'estratto di vaniglia, mescolate e trasferitela subito in una ciotola pulita, copritela con un foglio di pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina sulla superficie. Passiamo alla glassa...tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola, aggiungete il cucchiaio di miele e versateci sopra la panna che avrete fatto bollire, mescolate fino a che il cioccolato non si è completamente fuso e la salsa che avrete ottenuto non sarà lucida e spessa, lasciatela intiepidire leggermente e siamo pronti per assemblare! I cupcake vanno tagliati a metà, farciti con un cucchiaio di crema, quindi ricomposti...cercando di formare le coppie giuste e quindi glassati con una generosa quantità di glassa al cioccolato!

High hat mini cupcake...il dolcetto col cappello!

Era un po che volevo cimentarmi in questi dolcetti, io li trovo bellissimi, allegri, divertenti, colorati...senza tralasciare naturalmente il fatto che sono buonissimi! Oggi passiamo direttamente alla ricetta, altrimenti so che verrà un post troppo lungo...e che non arriverete alla fine! 

High hat mini cupcakes

Ingredienti:

per i cupcake: da una ricetta di Bakerella

2 1/2 cups di farina

2 cups di zucchero semolato

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di bicarbonato 

2 uova

1 1/2 cup di olio 

1 cup di buttermilk*

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

colorante alimentare ( io blu e viola )

per la meringa:

1 3/4 cup di zucchero

1/4 cup di acqua

3 albumi grandi

1 pizzico di cremor tartaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la copertura:

330g di cioccolato fondente

3 cucchiai di olio di semi

Preparazione:

La preparazione dei cupcake è quella classica, ingredienti liquidi mescolati insieme, ingredienti secchi setacciati e mescolati insieme, poi in un colpo solo versate i liquidi nei secchi e mescolate bene. Riempite fino a metà ogni pirottino, devono venire fuori con il top piuttosto piatto, e mettete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, vale come sempre la prova stecchino, ma trattandosi di dosi di impasto minime, proprio perchè sono dei mini cupcake, bisogna stare molto attenti, si rischia di farli seccare troppo. Appena cotti metteteli a raffreddare su una gratella, devono essere completamente freddi per poter procedere allo step numero 2...la meringa! In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero e misurando con un termometro fate arrivare la temperatura a 121°...nel frattempo nel robot da cucina montare gli albumi con il cremor tartaro fino a che cominciano a formare dei picchi, a questo punto abbassate la velocità della frusta e versate a filo lo zucchero cotto, continuate a montare fino a completo raffreddamento...la massa sarà stabilissima, lucida, soffice! Questa nuvola nianca va rinchiusa in un sac a poche se possibile munito di bocchetta liscia, altrimenti cercate di tagliare per bene la punta, e con dei movimenti circolari formate i cappelli...devono essere piuttosto alti! Una volta pronti tutti i cappelli il tutto va riposto in frigo a riposare. Dopo almeno una mezz'oretta di riposo sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato con l'olio, miscelate bene...diventerà lucidissimo e un po più fluido, se non mettessimo l'olio, la copertura di cioccolato sarebbe troppo spessa, in questo modo invece è sottilissima...mettete il cioccolato fuso in un contenitore alto, con tutto il coraggio che possedete prendete un cupcake, capovolgetelo e immergetelo ( dalla parte della meringa ) nel cioccolato, fino ad arrivare al pirottino, tiratelo su di nuovo e lasciate che sgoccioli per bene, è un'operazione un po lunga, ci vuole un po di pazienza...continuate così fino a finire i cupcake. Ora serve ancora un po di riposo...se ci riuscite...avrei voluto mostrarvi delle foto dell'interno, ma io non ho avuto il tempo!

* per chi come me non trova il buttermilk, io lo faccio da me! In una tazza metto mezzo cucchiaio di succo di limone, fino a riempire con il latte e lascio inacidire per almeno mezz'ora, vedrete che si formeranno dei grossi grumi, prima di usarlo dategli una giratina in modo da rompere i più grossi...ed il gioco è fatto!

Cocco-milk cupcakes

Buon lunedì! Anche se la pioggia ha portato via a secchiate il fine settimana...devo dire che questo lunedì mi ha portato un'entusiasmo tutto nuovo...non voglio farmi troppe domande sulla sua origine, lo cavalco a briglia sciolta...e chissà cosa ne verrà fuori!!

Cupcakes al cocco con glassa al Malibu

Ingredienti per 12 cupcakes:

250g di burro morbido

2 cups di farina (se l'avete autolievitante è meglio...io che non l'avevo ho aumentato la dose di lievito)

1 cup di zucchero semolato

1/2 cup di cocco rapè

4 cucchiai di latte condensato

1/2 bustina di lievito per dolci ( se usate la farina autolievitante ne basta 1 cucchiaino colmo)

 Per la glassa:

250g di zucchero a velo

5/6 cucchiai di malibu

1 cucchiaio di acqua fredda

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180° e posizionare i pirottini  nella teglia da muffin...o in alternativa imburrarla. In una boule setacciare la farina con il lievito, aggiugere il burro a pezzetti, le uova e lo zucchero, con uno sbattitore miscelare tutto insieme, quando è ben amalgamato aggiungere anche il cocco e il latte condensato, mescolare ancora e versarne un cucchiaio abbondante in ogni pirottino, infornare per 20 minuti...anche se nel mio forno ne sono bastati 15...quindi diciamo che vale la prova stecchino. Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente su una gratella, intanto preparate la glassa...setacciando lo zucchero a velo e aggiungendo poco per volta prima il malibu...che per intenderci è un rum al cocco...e poi l'acqua fino a raggiungere la densità desiderata, che nel mio caso tende sempre ad essere un pò liquida, perchè io non amo le glasse troppo invadenti, se vi piace l'idea io li ho spolverati con dell'altro cocco poco prima che la glassa solidificasse. Candidi, no??