Meringhe bite size con amarene Fabbri...per un contest

Oggi post fuori programma, perchè come al solito mi ricordo delle cosa da fare sempre all'ultimo minuto e siccome il primo contest l'ho bucato per un soffio, stavolta volevo proprio partecipare...a cosa??? Ma al contest della mia "giudicessa" preferita!! Chiara Maci di Sorelle in Pentola in collaborazione con l'azienda Fabbri, l'intento è di creare una ricetta facile, veloce e creativa in cui le amarene siano protagoniste...o comunque in cui, almeno questo è quello che ho cercato di fare io, il loro sapore ne esca esaltato. Ho pensato allora a qualcosa di piccolino, ma di grande effetto, in cui l'amarena viene esaltata cromaticamente, oltre che nel gusto...delle piccole meringhe profumate al lime ripiene di sour cream e ciliegina...anzi in questo caso amarena sulla torta :) 

Meringhette al profumo di lime con sour cream e amarene Fabbri

Ingredienti per circa 50 pezzi:

4 albumi a temperatura ambiente

320g di zucchero a velo

la bubbia grattugiata di 2 lime

1 pizzico di cremor tartaro

250g di sour cream

50 amarene Fabbri

Preparazione:

Qui c'è poco da dire, nel senso che la ricetta è di facile esecuzione, serve soltanto un pochino di accortezza come sempre quando si tratta con gli albumi, che hanno poca autostima e tendono a smontarsi :D, ma vediamo nel dettaglio...nella campana della planetaria, o in una boule se volete farle a mano, comunciare a sbattere gli albumi con il pizzico di cremor tartaro, che aiuta a mantenere sodi gli albumi, fino a che non sono ben montati, quindi aggiungere la buccia dei lime e poco per volta e sempre sbattendo lo zucchero, continuare a far andare le fruste fino ad ottenere una massa bella lucida e che forma dei picchi...e siccome io di solito ho poco tempo, mentre la meringa è li che monta, mi preparo la teglia che va in forno. Avete bisogno di un coppapasta piccolino di 3cm di diametro, di una matita e di un foglio di carta forno...ho ritagliato un pezzo di carta della stessa dimensione della teglia e con il coppapasta  e la matita ho disegnato sulla carta forno 50 cerchietti...se non avete un coppapasta piccolo andrà benissimo anche il tappo di una bottiglia di plastica...poi ho girato il foglio dall'altro lato e con un pochino di meringa ho fatto aderire i 4 angoli alla teglia, in modo da fermare la carta forno e lavorare molto più agevolmente. Appena pronta la meringa l'ho trasferita in un sac a poche e ho "ricalcato" i cerchietti in trasparenza, prima coprendone tutta la base, poi continuando solo esternamente, creando un piccolo contenitore di meringa...la teglia...nel mio caso le teglie...vanno infornate in forno già caldo a 60°  per 4 ore. Le meringhe non devono assolutamente colorarsi, devono soltanto seccarsi, perdendo l'acqua contenuta negli albumi e volendo si possono preparare anche con qualche giorno d'anticipo, si conservano benissimo. Siamo pronti per guarnirle! Stemperare la panna acida con un cucchiaio di succo di lime, quindi con un sac a poche, o con un cucchiaino, riempire le cavità delle meringhette, poggiarci sopra un'amarena laciando cadere anche un po di sciroppo...e sono pronte!

Con questa ricetta partecipo al contest di Sorelle in Pentola