martedì 16 luglio 2013

Sandwich di branzino per Siena&Stars e un po per me


Un altro secondo, un altro piatto dedicato al tango, anzi ormai dovrei dire in memoria del tango perchè sono appena rientrata da una tre giorni indimenticabile ( a brevissimo vi racconto tutto ), quindi sino qui di nuovo per dirvi che è un' occasione che proprio non dovete farvi scappare! Il tango è un ballo per due, è un abbraccio stretto tra musica e corpi, è sguardi sfuggenti e profondi, è brivido puro! E allora questo è il mio abbraccio ad un contest bellissimo, di quelli che ti spingono a pensare, di quelli che ti spingono a creare e allora tutti da Patty per le info e in fretta perchè manca pochissimo!


Sandwich di branzino con bufala, pomodorini confit e julienne di zucchine

Ingredienti per due persone:
2 branzini
4 fette di mozzarella di bufala
1 zucchina romanesca
500g di pomodori datterini
olio extravergine
1/2 cipollotto fresco
1 cucchiaino di zucchero di canna
la buccia di 1/2 limone
basilico
pepe nero di mulinello
sale
rucola qb



Preparazione:

Questo è un piatto del mio menù...si oggi vi mostro il fianco, l'ho sempre detto non sono brava a "mostrare la pancia", oggi faccio un'eccezione, oggi mi sforzo di essere diversa, perchè oggi più che mai so quanto la condivisione sia fondamentale.
Cominciamo dal pesce...non voglio fare la gastrofighetta, ognuno compra il pesce che può comprare o semplicemente che ha voglia di comprare, quindi se avete la possibilità di comprare due branzini interi eviscerarli e sfilettarti ok, altrimenti prendete dei filetti pronti, o altrimenti ancora chiedete al vostro simpaticissimo pescivendolo di fare tutto per voi! Controllate soltanto passando un dito al centro del filetto e sulla parte della pancia che non ci siano spine. La cosa più lunga da fare sono i pomodorini, basta tagliarli a metà e disporli in una placca da forno con la parte tagliata verso l'alto, una spolverata di sale, pepe nero di mulinello, il cucchiaio di zucchero di canna, il cipollotto tagliato in rondelle, un giro d'olio e in forno a 200g per circa 15 minuti...si lo so...adesso direte che non si fanno così, che la temperatura del forno deve essere meno forte, che la cottura deve essere più lunga...niente di più vero, ma io non voglio perdere del tutto l'acidità, non voglio che secchino completamente, non voglio che perdano tutto il liquido, voglio che abbiano ancora quella sensazione di freschezza tipica dei pomodori estivi. Passiamo alle zucchine, io uso le romanesche, polpa soda, niente semi, bel colore, e per dirla come di direbbe per una pasta, tengono bene la cottura :) se avete la fortuna di trovarle freschissime, includete nella ricetta anche il loro fiore...tagliate a julienne la zucchina, tagliate due pezzi di spago da cucina e siamo pronti ad assemblare il piatto. Io non uso carta forno, per le cotture così veloci preferisco che il calore sia diretto, ma se non volete grattare via i resti dalla placca...fate pure...ungete leggermente di olio la vostra placca da forno, adagiateci due dei filetti, conditeli con un pizzico di sale, pepe e scorza di limone, quindi adagiateci le fette di bufala precedentemente asciugata, un mucchietto di zucchine a julienne, dei pomodorini appassiti, una foglia di basilico, quindi condite anche i due filetti rimanenti, adagiateli sui pomodori e chiudete con lo spago da cucina, facendolo passare sotto al primo filetto, pizzico di sale sulla pelle del filetto superiore, un filo d'olio e infornate a 180° per circa 8/10 minuti. Non vi resta che mangiare, sciogliendo l'abbraccio che li tiene insieme se ne avete cuore :)



13 commenti:

  1. Gastrofighetta tu??? Neanche se ti ci impegnassi guarda. Ricetta spettacolare, meravigliosamente raccontata come sempre. Baci

    RispondiElimina
  2. tu si na cosa grande pe me...na cosa che m'ha fatto innamorà...un bene acussi, acussi graaandeeee!
    fantastico!
    aspetto con ansia il tuo report e qualche ricettina!
    baci

    RispondiElimina
  3. te sei la blogger più figa della blogsfera e dintorni :P confermo.. appena vengo a Roma metto i piedi sotto a uno dei tuoi tavolini ^_^

    RispondiElimina
  4. Io sono negata per il ballo ma trovo che il tango sia bellissimo, passionale e molto sensuale. E sai che questo piatto un po' lo rispecchia? sicuramente gustoso ma dal sapore non troppo invadente

    RispondiElimina
  5. brava Greta, a Siena si sono persi delle grandissime idee...le tue!! :-)
    Un abbraccione

    RispondiElimina
  6. squisito e indovinatissimo l'abbraccio sensuale fra i filetti di pesce come due tangueros, brava!
    Cris

    RispondiElimina
  7. è bellissimooooooooooo!!! complimenti...

    RispondiElimina
  8. E tu lo chiami sandwich? Per me e' un piatto galeotto :)

    RispondiElimina
  9. Già, sandwich... una cosina rimediata all'ultimo minuto...vero? ;D Peccato esserci schivate a siena... chissà a Metaponto... :)
    Grazie per la tua adesione al concorso... a dopo, con la mail con gli ultimi dettagli per la partecipazione. In bocca al lupo!!!

    RispondiElimina
  10. Che bel piatto! Stuzzicante! Che ne diresti di partecipare al Link Party "Back to Autumn" su Fragola e Cannella?
    Più siamo meglio è
    Un abbraccio
    Nina

    RispondiElimina
  11. Ciao, ho scoperto per caso il tuo blog. mi unisco tra i tuoi followers, mi piace un bel pò qui! ;)

    RispondiElimina
  12. Grande post, devo provare!
    La cucina è anche la mia passione nei tuoi articoli si può anche vedere! Saluti

    RispondiElimina