Muffin al lime con glassa alla fragola e...che pomeriggio!!

Ancora fragole??? eh sì perchè ne avevo ancora e quindi vi beccate un altro dolcetto alla fragola, anche perchè la primavera qui da me è sparita di nuovo, quindi almeno nei profumi ho cercato di riportarla nel muffin. Ok vi dico la verità...in realtà volevo fare tutt'altro, ma ho confuso i pacchi di farina e al posto della 00 che avrei dovuto usare, ho versato nel composto la autolievitante...solo che me ne sono accorta a danno già fatto e...siccome di buttare via tutto proprio non se ne parlava, ho provato! Ho versato il composto in stampini da muffin ed è andata bene!! Sono venuti davvero molto soffici, anche il marito che non ama nolto il genere ha apprezzato...quindi! Sabato sono stata a Viareggio per la premiazione del contest di Saretta e Lucy...ve lo ricordavate no?? Appena riesco a sistemare le foto vi mostro mani in pasta, bocche piene, pentole al fuoco e tante risate!! Che pomeriggio!!

Muffin al lime con glassa alla fragola

Ingredienti: per 12 pezzi

3 uova grandi

130g di zucchero

175g di farina autolievitante

120g di burro fuso freddo

la scorza di 2 lime

1 pizzico di sale

Per la glassa:

100g formaggio spalmabile a temperatura ambiente

200g di zucchero a velo

10 fragole frullate e passate al setaccio fine + qualcuna intera per guarnire

Preparazione:

Comincio dal burro, anche se tra gli ingredienti vi ho detto che deve essere freddo...solo che appena sciolto e ancora caldo, io ci ho messo in "infusione" le scorzette di lime, poi l'ho lasciato raffreddare. Montate in una boule le uova con lo zucchero e il sale fino a renderle bianche e spumose, aggiungere la farina e una volta incorporata, versare sempre mescolando il burro a filo, a questo punto non bisogna lavorarlo troppo...questo composto va messo in frigorifero per un'oretta. Preriscaldate il forno a 180° quindi versare il composto negli stampi e cuocere per 15-18 minuti, vale la prova stecchino. Una volta cotti vanno fatti raffreddare su una gratella...passiamo alla glassa, con uno sbattitore mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a che non diventa liscio e lucido, aggiungere la purea di fragola e con un sac a poche...o con un cucchiaio...glassate i muffin...ora...io ne glasso sempre pochi per volta, quelli che so che verrano mangiati subito e conservo la glassa in frigorifero e i muffin in un barattolo di vetro...per golosi on the go!!