Pennoni regina ripieni di ricotta

Il piattino di oggi fa sempre parte delle prove che sto facendo per la cena che mi è stata commissionata, ma in realtà lo volevo "dedicare" a tutte le nuove amiche che passano dal mio angolino e al Blog Hop del venerdì che le ha portate fino a qui! Anche in rima, tiè!! Ritorniamo al piatto di oggi, è una cosa che avevo in mente di fare da un po' e devo dire che i risultato è stato molto più che soddisfacente, è un piatto molto ben bilanciato, sia nei sapori che nelle diverse consistenze, quindi spero che piaccia anche a voi come è piaciuto a me.

Ingredienti:
20 pennoni
100g di spek in una sola fetta
20 pomodorini
1/2 cipolla rossa
1 cucchiaio di aceto balsamico
4/5 cucchiai di passata di pomodoro
250g di ricotta di bufala
pepe nero
erba cipollina
noce moscata
parmigiano reggiano stagionato e grattugiato

Preparazione:
I pennoni hanno bisogno di un po' di attenzione nella cottura altrimenti si rischia di romperli tutti e addio ripieno, quindi, tanta acqua salata e bollore controllato, va scolata a metà cottura e raffreddata velocemente, intanto accendere il grill del forno. Prepariamo la farcia per i pennoni...lavorare a crema la ricotta con il parmigiano, una grattata di pepe nero, l'erba cipollina tritata fine e una spolverata di noce moscata, trasferiamo il composto ottenuto il un sac a poche ( se non ne avete uno, si possono usare anche i sacchetti per il freezer, basta spostare tutto il composto verso un angolo del sachetto e tagliate via la punta ) e riempire i pennoni che vanno adagiati in una teglia unta con un filo d'olio, spolverare con del parmigiano grattugiato e far gratinare in forno per 5/6 minuti, giusto il tempo per preparare il sughetto! in una padella rosolare la cipolla tritata molto fine con un filo d'olio, aggiungere lo spek tagliato a bastoncini e quando è ben rosolato sfumare con l'aceto balsamico, non appena l'odore forte dell'aceto svanisce abbassare la temperatura della padella unendo i pomodorini divisi a metà e dopo un minuto anche la passata di pomodoro allungata con un pochino d'acqua, mi raccomando niente sale, ancora qualche minuto con una fiamma bella vivace e siamo pronti! Sfornare i pennoni e disporli nel piatto, nappare con la salsa e fatemi sapere se vi piace!