L'arrosto della domenica

Mi piace la domenica e il fatto che sia un appuntamento fisso per ritrovarsi attorno al tavolo, con i rumori delle pentole, le chiacchiere all'inizio tranquille, che si scaldano con il succedersi delle portate, le risate, le tovaglie macchiate, i tovaglioli di carta "perchè tanto ti sbrodoli", i bicchieri di vino e la "pennica" sul divano del dopo pasto. Mi piace il calore profondo, il vero senso della parola famiglia, la condivisione profonda di qualche ora insieme, mi piace sempre poter recuperare, anche se solo in parte, il tempo che si è perso nel trambusto della settimana. Domani ricominciano le scuole e la domenica riacquista l'importanza che l'estate concede anche ad altri giorni e questo piatto è uno dei classici, assieme ai cannelloni di mio suocero,  che ritorna spesso e la "tradizione" è quella di litigarsi la scarpetta che viene fatta non con il pane...ma con le fette di carne direttamente nella padella....

Ingredienti:

1 pezzo di polpa di manzo

4/5 carote

2 coste di sedano ( io non le avevo ma di solito ce lo metto )

2 cipolle 

1 pezzo di pancetta

1 bicchiere di buon vino bianco

2 foglie di alloro

1 spicchio d'aglio

brodo di carne o acqua ( no insaporitori o dadi please! )

1 cucchiaio farina (facoltativo)

Procedimento:

Di solito comincio asciugando bene la carne che deve essere a temperatura ambiente, con della carta da cucina, poi la infarino e la faccio rosolare per bene su tutti i lati in padella con un filo d'olio, mentre lei è lì che prende la tintarella taglio tutte le verdure a pezzi, la pancetta a bastoncini e la cipolla ad anelli. Quando la carne è ben rosolata la tolgo dalla padella e al suo posto metto le verdure e la pancetta...

non appena le verure perdono un po di tono e la cipolla diventa traslucida rimetto la carne nella padella, aggiungo le foglie d'alloro e una grattata di pepe nero...

...sfumo con il vino bianco, che ho avuto l'accortezza di tenere a temperatura ambiente, altrimenti si abassa troppo la temperatura della padella e vi rimane un sapore acido insopportabile, appena l'alcol è evaporato tutto incoperchio e lascio cuocere su fiamma medio/bassa per un'ora (il tempo di cottura dipende anche dal peso del vostro pezzo di carne), bagnando con del brodo o dell'acqua bollente se dovesse asciugare troppo. Buone domeniche a tutti!