Ravioli di pasta di zucca...che incontrano il panettone!

Quella di oggi sarà una ricetta un po lunga, non tanto per la difficoltà dei procedimenti, ma per il numero di passaggi che richiede, i raffreddamenti, le cotture differenti, quindi siccome so che se la faccessi troppo lunga nessuno arriverebbe alla fine del post, oggi poche chiacchiere e via subito con la ricetta! Una cosa però ve la voglio dire...stay tuned, ci sono novità in arrivo!!

Ravioli di pasta alla zucca ripieni di ricotta e cipolle caramellate 

con romanesco e briciole di panettone

Ingredienti:

per la pasta alla zucca

300g di farina ( ma tenetela sul piano di lavoro vicino a voi )

3 tuorli

6 cucchiai di purea di zucca

1 cucchiaio di olio evo

per il ripieno:

200g di ricotta di mucca

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

100g di cipolle rosse caramellate

per il condimento:

200g di broccolo romanesco

1 spicchio d'aglio

2 fette di panettone al prosecco Loison

per le cipolle caramellate:

6 cipolle rosse ( le mie erano piuttosto grandi )

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di aceto di mele

sale, noce moscata e un pizzico di pepe nero

per la purea di zucca:

500g di zucca

2 spicchi d'aglio

burro

sale, pepe nero, timo, maggiorana e se vi piace un pezzetto di zenzero fresco

Preparazione:

vi avevo avvisato...sarà un po lunga! Cominciamo per gradi, con organizzazione...e quindi dalla zucca, che va lavata, vanno eliminati i semi, ma non togliete la buccia, tagliatela a pezzi e sistematela in una teglia ricoperta di carta forno, conditela con sale, pepe, timo, maggiorana e con delle lamelle di zenzero se decidete di usarlo, ungete con un filo d'olio...ma proprio poco...e cuocete in forno già caldo a 170° per circa 40 minuti o fino a che pungendola non risulterà morbida. Una volta fuori dal forno io la lascio scolare in un colino per qualche ora, quindi la sbuccio, elimino l'aglio e frullo la polpa, se vedete che è ancora un po lenta potete rivestire con uno strato di mussola un colino, versarci la purea di zucca e lasciarla scolare ulteriormente per una notte. Mentre la zucca è in forno utilizziamo il tempo per cuocere la cipolla...ci vorranno più o meno 40 minuti...partiamo pulendo le cipolle, io elimino i primi due strati subito sotto alla buccia e le riduco in una julienne fine, cercando di non piangere troppo! Faccio scaldare una padella unta con un filo d'olio, appena prende calore aggiungo le cipolle, le salo subito ( operazione che aiuta ad eliminare l'acqua di vegetazione ) lasciate riprendere calore e aggiungete lo zucchero, appena comincia a sciogliersi mescolando continuamente aggiungete anche l'aceto, non le mollate ora, hanno bisogno di essere girate e controllate altrimenti vi si brucia lo zucchero e vi tocca buttare tutto, appena l'aceto perde il forte abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso bagnando appena asciuga troppo, diventeranno fondenti e dolcissime, trasferitele in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente. Step successivo la pasta...come dicevo negli ingredienti, la quantità di farina dipende da quanto è umida la polpa di zucca, quindi io vi ho dato delle indicazioni, ma regolatevi voi in base all'umidità dell'impasto, che come sempre va lavorato fino a renderlo bello liscio, formate la palla e mettetela a riposare per almeno mezz'ora. Prepariamo adesso la farcia, lavorate la ricotta fino a renderla cremosa, se dovesse essere grumosa passatela al setaccio un paio di volte, quindi conditela con un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato, amalgamate bene e...io non uso uova, a me non piacciono i ripieni sodi, mi piacciono morbidi, se invece siete abituati a mettere le uova questo è il momento di incorporarle, coprite con della pellicola e tenete da parte. Possiamo passare a pulire il broccolo, come mio solito io cuocio poco le verdure, mi piacciono al dente, che in questo caso significa che non devono scrocchiare sotto i denti, ma non devono neanche essere mollicce, quindi ho pulito il broccolo l'ho ridotto in cimette piccoline, che ho sbianchito in acqua salata per un paio di minuti circa, poi li ho ripassati in una padella unta con un filo d'olio con uno spicchio d'aglio per altri 2 o 3 minuti, poi li ho tenuti in caldo. Stendiamo la pasta, io ho usato la nonna papera e sono arrivata ad uno spessore 7, cercando nei primi giri di dargli elasticità ripiegandola e ripassandola più volte...siamo pronti...allora riprendiamo la farcia e le cipolle, con un sac a poche o con un cucchiaino facciamo dei mucchietti al centro di ogni lingua di pasta, cercando di distanziarli un po, perchè io ho fatto dei ravioloni, su ogni mucchietto di crema di ricotta adagiate mezzo cucchiaino di cipolle, inumidite con una pennellata d'acqua i bordi della pasta e chiudere bene i ravioli, avendo cura di lasciar fuoriuscire tutta l'aria, tagliate i ravioli e lessateli in acqua in leggera ebollizione per 4 minuti, scolateli, conditeli con il burro salato, le cimette di broccolo e con delle briciole di panettone che avrete fatto tostare in padella per un minuto...è un piatto che va mangiato caldo per cui sù, sù tutti a tavola!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona in collaborazione con Ballarini