High hat mini cupcake...il dolcetto col cappello!

Era un po che volevo cimentarmi in questi dolcetti, io li trovo bellissimi, allegri, divertenti, colorati...senza tralasciare naturalmente il fatto che sono buonissimi! Oggi passiamo direttamente alla ricetta, altrimenti so che verrà un post troppo lungo...e che non arriverete alla fine! 

High hat mini cupcakes

Ingredienti:

per i cupcake: da una ricetta di Bakerella

2 1/2 cups di farina

2 cups di zucchero semolato

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di bicarbonato 

2 uova

1 1/2 cup di olio 

1 cup di buttermilk*

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

colorante alimentare ( io blu e viola )

per la meringa:

1 3/4 cup di zucchero

1/4 cup di acqua

3 albumi grandi

1 pizzico di cremor tartaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la copertura:

330g di cioccolato fondente

3 cucchiai di olio di semi

Preparazione:

La preparazione dei cupcake è quella classica, ingredienti liquidi mescolati insieme, ingredienti secchi setacciati e mescolati insieme, poi in un colpo solo versate i liquidi nei secchi e mescolate bene. Riempite fino a metà ogni pirottino, devono venire fuori con il top piuttosto piatto, e mettete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, vale come sempre la prova stecchino, ma trattandosi di dosi di impasto minime, proprio perchè sono dei mini cupcake, bisogna stare molto attenti, si rischia di farli seccare troppo. Appena cotti metteteli a raffreddare su una gratella, devono essere completamente freddi per poter procedere allo step numero 2...la meringa! In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero e misurando con un termometro fate arrivare la temperatura a 121°...nel frattempo nel robot da cucina montare gli albumi con il cremor tartaro fino a che cominciano a formare dei picchi, a questo punto abbassate la velocità della frusta e versate a filo lo zucchero cotto, continuate a montare fino a completo raffreddamento...la massa sarà stabilissima, lucida, soffice! Questa nuvola nianca va rinchiusa in un sac a poche se possibile munito di bocchetta liscia, altrimenti cercate di tagliare per bene la punta, e con dei movimenti circolari formate i cappelli...devono essere piuttosto alti! Una volta pronti tutti i cappelli il tutto va riposto in frigo a riposare. Dopo almeno una mezz'oretta di riposo sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato con l'olio, miscelate bene...diventerà lucidissimo e un po più fluido, se non mettessimo l'olio, la copertura di cioccolato sarebbe troppo spessa, in questo modo invece è sottilissima...mettete il cioccolato fuso in un contenitore alto, con tutto il coraggio che possedete prendete un cupcake, capovolgetelo e immergetelo ( dalla parte della meringa ) nel cioccolato, fino ad arrivare al pirottino, tiratelo su di nuovo e lasciate che sgoccioli per bene, è un'operazione un po lunga, ci vuole un po di pazienza...continuate così fino a finire i cupcake. Ora serve ancora un po di riposo...se ci riuscite...avrei voluto mostrarvi delle foto dell'interno, ma io non ho avuto il tempo!

* per chi come me non trova il buttermilk, io lo faccio da me! In una tazza metto mezzo cucchiaio di succo di limone, fino a riempire con il latte e lascio inacidire per almeno mezz'ora, vedrete che si formeranno dei grossi grumi, prima di usarlo dategli una giratina in modo da rompere i più grossi...ed il gioco è fatto!