Lasa-raviolo a km 0

...a chilometri zero se non contiamo quelli che ho fatto per annaffiare l'orto! Dovete sapere  che mio suocero ha un bellissimo orto a cui dedica moltissime attenzioni e che gli da dei frutti ottimi nonostante il terreno non sia dei più fertili, anzi, è un terreno sabbioso e in più il mare è molto, molto vicino per cui basta un po di vento e la salsedine fa fuori tutto...io sono convinta che la natura premia la dedizione! Sta di fatto che mio suocero è in vacanza e che io ho notoriamente un pollice marrone scuro, quindi adesso che lui non c'è e che ha lasciato me a prendersi cura del suo orto il mio livello di stress è decisamente aumentato...poi dicono che il giardinaggio rilassa! Era ormai quasi sera, il momento era quello giusto per andare ad annaffiare, ho preso le mie ciabattine, aperto l'acqua e seguendo attentamente le istruzioni che mi aveva lasciato mi sono trovata con i piedi bagnati e pieni di terra, le infradito erano diventate dei blocchi unici con la terra sottostante, tanto che facevo fatica a camminare e in più c'era una rametto di pomodoro che continuava a solleticarmi e io tutte le volte balzavo indietro terrorizzata...sono convinta anche che la natura mi prende in giro, quelle piante ridevano di me! Giorno 1 l'orto era ancora rigoglioso. Giorno 2...armata di scarpe consone, di repellente per i milioni di zanzare, cestino in una mano, annaffiatoio nell'altra...sembravo Lara Croft....ho affrontato quelle sfrontate! Ne sono uscita con dei bellissimi pomodori datterini, rossi e dolcissimi, con delle zucchine romanesche con fiore annesso e con un bel mazzetto di basilico, sia rosso che verde...anche stavolta è andata bene :)

Lasaraviolo con zucchine, datterini e basilico

Ingredienti:

per la sfoglia:

200g di farina00

100g di semola rimacinata

3 uova + 2 tuorli

qualche foglia di basilico

per il ripieno:

4 zucchine romanesche

20 pomodori datterini

200g di panna acida

1 cipolla rossa

la scorza grattugiata di un lime

basilico rosso

sale, pepe

Preparazione:

Cominciamo naturalmente dalla pasta...non mi dilungo troppo, il procedimento è sempre lo stesso, fontana uova, tuorli, sale, va lavorata a lungo e messa a riposare almeno un ora prima di stenderla. Dopo il riposo possiamo passare a stenderla, io ho usato una nonna papera e sono arrivata ad uno spessore 7, quindi sottile ma ancora consistente, ho ottenuto una striscia di pasta rettangolare, a questo punto ho poggiato sulla prima metà del rettangolo le foglie di basilico, ho ripiegato la seconda metà sulle foglie e ho ripassato di nuovo attraverso la macchina, ricominciando dallo spessore 5 per arrivare poi di nuovo a 7, non resta adesso che tagliare la pasta in modo da formare delle piccole sfoglie da lasagna,  in ognuna ci deve essere una foglia di basilico...io ho usato quello rosso, ma con quello verde o con delle foglie di prezzemolo va bene lo stesso. Ho fatto bollire dell'acqua, in cui avevo messo un filo d'olio e ho cotto le sfogliette, poi le ho raffreddate in acqua e ghiaccio e asciugate. Passiamo adesso alla verdura...niente di più facile...ho fatto con le zucchine una dadolata molto piccola, che ho saltato in padella con un filo d'olio, la cipolla tagliata sottile, sale e pepe...ho lasciato le zucchine al dente. Con i pomodorini ho fatto lo stesso, li ho tagliati in quarti e poi via in padella con un filo d'olio, i gambi del basilico e un pizzico di sale, appena appassiscono un po vanno tolti dal fuoco. Poco prima di assemblare ho lavorato la panna acida in modo da ammorbidirla, ci ho aggiunto la scorza del lime...e siamo pronti per comporre i piatti, quindi una sfoglia, una quenelle di panna acida, dei dadini di zucchina e qualche pomodorino, poi di nuovo sfoglia, panna, zucchine e pomodorini e di nuovo sfoglia per finire...e il gioco è fatto!