La Parmigiana e l'anniversario...

Oggi è il mio anniversario di matrimonio! Volevo preparare qualcosa di speciale, avevo pensato di preparare un biscottino ad hoc...di quelli con la pasta di zucchero e quei disegni bellissimi....ma poi un'immagine mi è balenata in testa...uno di quei ricordi che si portano dietro profumi e colori...mare, brezza estiva, ombrelloni azzurri, tante risate e...il panino con la parmigiana di melanzane! che goduria! In preda a questa ventata di ricordi, volevo che la "sorpresina" fosse anche un po' romantica e allora invece di preparare la parmigiana in teglia ho pensato a delle monoporzioni...due forchette un solo piatto, come due cuori una capanna...hihihihi :D
Alla fine il bruto me ne ha fatto assaggiare soltanto un pezzettino e con la sua forchetta! altro che due cuori una capanna!!

Mini parmigiana di melanzane

Ingredienti: - naturalmente per 2 !

1 melanzana lunga

1 bocconcino di bufala da 100g 

passata di pomodoro

1/2 cipolla

basilico

parmigiano grattugiato

olio sale e pepe

Preparazione:

Ho tagliato le melanzane a rondelle di circa 2 centimetri senza togliere la buccia (!!!) e le ho fritte in abbondante olio extravergine di oliva, niente pastelle e niente farina, e le ho messe ad asciugare su della carta per fritti. Ho preparato un sughetto leggero con la cipolla, un goccio d'olio, il rametto del basilico sale e pepe, lasciandolo un pochino liquido. Ora parliamo della mozzarella...rigorosamente di bufala e del giorno prima, messa a sgocciolare in un colino e in frigorifero. Passiamo alla difficilissima composizione del piatto! Cominciamo con un po di salsa di pomodoro, una fetta di melanzana, una foglia di basilico, una fettina di mozzarella e abbondante parmigiano...continuiamo così dalla fetta più grande a quella più piccola, terminare con la salsa e il parmigiano e passare sotto il grill per una decina di minuti....servire con un bicchiere di Campanaro di Feudi di San Gregorio freddo e.....