Candido Cheesecake

Ebbene si! ho avuto il coraggio di accendere il forno! Non senza una certa dose di malumore del resto della famiglia costretta a grondare di sudore...o forno o freschetto, altrimenti salta la corrente no?! Non paga di questa mia presa di posizione e dopo aver accuratamente nascosto il telecomando del condizionatore, ho deciso di cuocere il dolce a bagnomaria...allungando i tempi di cottura...hihihihi...crudele!  E' che quando ti entra in testa una ricetta da provare, si deve provare! Li ho consolati con una bella fetta di torta e hanno dimenticato il mio dispetto!

Cheesecake alla ricotta di bufala

Ingredienti per una tortiera da 20:

per la base:

200gr di biscotti secchi 

80gr di burro freddo

10 nocciole sgusciate

1 cucchiaio di zucchero di canna

mirtilli rossi secchi

per la crema:

300gr di ricotta di bufala

300gr di formaggio fresco spamabile

200gr di panna liquida

150gr di zucchero semolato

1 stecca di vaniglia bourbon

1 lime

Preparazione:

Ho cominciato imburrando leggermente lo stampo e  l'ho rivestito di carta forno sia sulla base che sui lati.  In un mixer ho frullato i biscotti con le nocciole, lo zucchero e il burro, io preferisco fare questa operazione con il burro freddo che non inzuppa irrimediabilmente la "farina" di biscotto, ma fa solo si che stia insieme, una volta frullato bene il tutto ho pressato il composto sulla base e su parte del lato superiore della tortiera, ci ho sparpagliato i mirtilli e poi ho messo il tutto a raffreddare in freezer. Prima di iniziare a preparare la crema sarà il caso di preriscaldare il forno a 200°, si è vero la temperatura è troppo alta per una cottura a bagnomaria, ma considerando l'apertura dello sportello e che andremo ad inserire un composto freddo, la temperatura del forno scenderà in modo drastico, quindi preferisco preriscaldarlo di qualche grado in più all'inizio per poi  diminuire una volta inserito il dolce....comunque...eravamo alla preparazione della crema! Ho setacciato la ricotta e l'ho lavorata, ma senza esagerare, con il formaggio, la panna, lo zucchero, il succo e la scorza del lime, i semi del baccello di vaniglia e da ultimo ho incorporato le uova una per volta. Una volta versata la crema sulla base di biscotto inizia il bello! Come ho ampiamente detto la cottura avverrà a bagnomaria in forno, quindi avevo bisogno di proteggere lo stampo dall'acqua....in preda ad un'improvviso guizzo di creatività, gli ho fatto un bel vestitino di pellicola e alluminio, cercando di tendere gli strati il più possibile in modo da non far penetrare acqua e facendo sporgere l'ultimo strato di alluminio un po più sù del bordo della tortiera. Ho sistemato questa tortiera da atelier in una teglia più grande e ci ho versato intorno dell'acqua bollente, fino ad arrivare alla metà del cheesecake. Da questo momento mi ci è voluta 1 ora di cottura a 175°, poi ho lasciato raffreddare bene il dolce spogliandolo del vestito luccicante che tratteneva umidità e poi l'ho messo in frigo fino al giorno successivo.