Blueberry cheesecake...

E' tornata l'estate! La spiaggia è bellissima, qualche ondina di risacca, solo a cullare la mente e tanto tantissimo sole! E pensare che avevamo tirato fuori dalla dispensa gli ingredienti invernali, niente da fare, per oggi niente cambio di stagione, e approfittando del giorno libero me ne vado in spiaggia a godermi questo cheesecake!!

Ingredienti:

per la base:

3 cup di biscotti secchi

4 cucchiai di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

per il filling:

500g di formaggio fresco

2 cucchiai di amido di mais

2/3 cup di panna acida ( o di yogurt greco )

4 uova grandi

il succo e la buccia di 2 lime

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 cup di mirtilli freschi

Preparazione:

tritare i biscotti in un cutter aggiungere il burro fino ad ottenere dei bricioloni con cui fodererete il fondo di uno stampo a cerniera, il mio era da 20, raffreddare questa base in frigorifero mentre prepariamo il resto. La cottura di questo cake è a bagnomaria, per cui preriscaldiamo il forno a 180° mettendoci all'interno una teglia che possa contenere comodamente lo stampo e l'acqua. Ora armatevi di una frusta e cominciamo a preparare il ripieno....in una boule capiente lavorare il formaggio, aggiungere lo zucchero e lavorare bene, fino a renderlo un po' spumoso, aggiungere l'amido e la panna acida mescolare bene, quindi cominciare ad incorporare le uova una per volta, per ultimi aggiungere la vaniglia e il succo e la scorza dei lime, tirare fuori dal frigo la base, sistemarci sopra i mirtilli, quindi versare nello stampo anche la crema di formaggio...qui le possibilità sono due...o inserite lo stampo in un contenitore di alluminio che lo contiene di misura e poi li sistemate nella teglia con l'acqua, oppure, se come me avete un foglio di alluminio molto grande avvolgeteci la base e i lati dello stampo prima di metterlo nell'acqua. Deve cuocere per 40 - 45 minuti...i lati saranno ben cotti, il centro, invece, sarà ancora morbido...va fatto intiepidire e riposare in frigo per una notte.